シェフ監修レシピ
栃木県鹿沼市の人気フレンチシェフ上村真巳さんが監修されたレシピ集です。全７種類のレシピと、さらに番外編ではステーキの焼き方までご紹介しています。気になるレシピがありましたら、ぜひチャレンジしてみてくださいね！
レシピ一覧
ローストビーフ
特別な日のメイン料理はコレ！さっぱりとしたソースで、おうちに居ながらお店のクオリティーが楽しめます♪
材料 (４人分)
- モモブロック 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 1かけ
- 醤油 100ml
- 赤ワイン 100ml
- トマト 1個
作り方
- ミキサーでタレを作る
- 肉に焼き色をつける
- 耐熱の袋に入れる
- タレをひと煮立ちさせる
- 粗熱をとったら肉と合わせる
- 沸騰させたお湯に肉を入れ、火を止めて40分
- お湯から出し40分常温に置く
- 2日間冷蔵庫で寝かせて完成！
サーロインアボカドソテー
アボカド好きなら一度は作って欲しい！ナイフを入れれば卵がとろ～り。ちょっぴり大人な味付けでサーロインとの相性も抜群です♪
材料 (２人分)
- サーロインスライス 100g
- アボカド 1個
- 卵黄 2個
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- わさび 大さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- アボカドを半分に切り皮をむく
- （アボカドの）へこんだ部分に卵黄を落とす
- アボカドを肉で包み、塩、小麦粉をまぶす
- 強火で肉に焼き色をつける
- 肉を皿に取り、ソースを作る
牛バラ肉のラタトゥイユ
トマトベースの特製ソースは子どもにもおすすめ！お肉と一緒に野菜もたっぷり食べられますよ♪
材料 (２人分)
- 牛バラスライス 100g
- ナス 1本
- ズッキーニ 1本
- パプリカ 1個
- トマト 1個
- オリーブオイル 50ml
- ニンニク 1かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- トマト缶 1/2個
- 塩 小さじ1
- 粉チーズ 大さじ2
作り方
- 野菜をスライスする
- トマトソースを作る
- 香りが出るまで炒める
- グラタン皿にソースを敷く
- 牛バラ肉と野菜を敷き詰めていく
- 粉チーズをふりかける
- 余熱した200℃のオーブンで30分焼く
キャベツとハンバーグのクリーム煮
寒い季節にぴったりな一品！牛肉100%のジューシーなハンバーグを生クリームでまろやかな味わいにしてみました♪
材料 (４人分)
- 牛ひき肉 600g
- 玉ねぎ 1個
- 卵 1個
- ケチャップ 小さじ1
- 塩 大さじ1/2
- キャベツ 1/2個
- 水 200ml
- コンソメ 小さじ2
- 生クリーム 200ml
作り方
- ひき肉に材料を加える
- 粘りが出るまでよく混ぜ、成形する
- 強火でハンバーグを焼く
- キャベツ、水、コンソメ、生クリームを加え、弱火で10分煮込めば完成！
牛肩ロースの薬膳ソテー
栗の食感がクセになる！？栄養豊富な牛肩ロースを使った薬膳レシピで体の芯から温めよう♪
材料
- 牛肩ロース 100g
- マイタケ 1房
- むき栗 12個
- 醤油 小さじ4
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 2g
- 豆板醤 1g
- ニンニク 2g
- 生姜 2g
- オイスターソース 小さじ1
- クコの実 3g
作り方
- 薬膳ソースを作る
- ソースを強火でひと煮立ちさせる
- 強火で肉を焼いていく
- ソースを絡めて仕上げる
牛モモ肉のレタス包み焼きトマトサルサ
食卓が映える”おもてなし”レシピ！さっぱりとした味わいで、女性も嬉しいヘルシー肉料理になっています♪
材料 (４人分)
- 牛モモスライス 200g
- レタス 2枚
- トマト 1個
- セロリ 5cm
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- パセリ 1房
- ニンニク 1かけ
- 塩 小さじ1
- タバスコ 適量
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- トマトサルサの材料を切る
- 調味料を加えて混ぜ合わせる
- 肉にレタスをのせて巻く
- 強火で肉の中まで火を通す
- サルサを添えて完成！
牛バラ肉のオレンジ煮込み
脂の乗ったお肉と爽やかなオレンジの最強コラボ！風味豊かなソースで、食欲のない日でもご飯が進みますよ♪
材料 (４人分)
- 牛バラ肉 500g
- 酒 200ml
- みりん 大さじ4
- 醤油 大さじ3
- ママレード 大さじ2
- ニンニク 1かけ
- 八角 1個
- オレンジ 1/2個
- きびさとう 適量
作り方
- 牛バラブロックをカットする
- 強火で肉に焼き色をつける
- 調味料を加える
- 蓋をして中火で20分煮込む
（火が出ることがあるので注意！） - 20分後、オレンジを加え強火で煮からめる
番外編．部位別美味しいステーキの焼き方
リブロース
調理前は冷蔵庫で冷やそう！表面を油でマリネすることで、美味しいお肉に焼きあがります♪
材料
- リブロース
- 油
- 塩
作り方
- 肉を冷蔵庫で30分～1時間冷やす
- 水分が逃げないように油でマリネする
- 油をひき強火で表面に焼き色をつける
- 火を止め2~3分おきに中まで火を通す
ランプ
赤身肉は常温に戻してから！アルミホイルに包んで余熱調理することで、柔らかくて美味しいお肉が楽しめますよ♪
材料
- ランプ
- 油
- バター
- 塩
作り方
- 肉を常温に戻したあと、油でマリネする
- 油をひき、強火で表面に焼き色をつける
- 煙が立ってきたら火を中火に弱める
- 火を弱火にし、バターを加える
- 溶かしたバターを肉にかけながら焼いていく
- 鉄串を差して温度をチェック
- アルミホイルに包み10分ほど休ませる
シェフの紹介
上村真巳
栃木の野菜のおいしさに魅了され、地元・鹿沼で料理を作り続けている。著名な野菜料理家が「野菜を料理させたら日本で3本の指に入る」と絶賛する腕の持ち主で、高校調理科の講師やレストランのメニュープロデュースなども行う。活動の幅が広く、県外のイベントに呼ばれたり、料理教室の講師に招かれたりすることもあるが、その視線は真摯に目の前の野菜に向けられている。
| 1977年 | 栃木県に生まれる |
|---|---|
| 宇都宮短期大学附属高等学校調理科を卒業後、東京都港区の「レストランひらまつ 広尾」、 栃木県益子町の「穀物菜食レストラン JAMU LOUNGE」で修業を重ねる |
|
| 2005年 | 独立。栃木県鹿沼市上材木町にマクロビオティックフレンチのお店「french vegetarian AN-RIZ-L'EAU（フレンチベジタリアン アンリロ）」をOPEN |
| 2009年 | 鹿沼市天神町にフランス家庭料理のお店「BISTRO Le PericanRouge（ビストロ ルペリカンルー ジュ）」をOPEN |
| 2018年 | 鹿沼市天神町にフレンチ薬膳のお店「Eau-De-Vie（オードヴィ）」をOPEN |
| 2021年 | 「french vegetarian AN-RIZ-L'EAU（フレンチベジタリアン アンリロ）」の店舗内に花おはぎのお店「笑花結（えはにゆ）」をOPEN |
あなたにとって大切な時間とは？
朝、野菜を仕入れてきて、その表情を見て、どんな料理にしようか考えるとき。とてもわくわくする時間です。
野村牧場の牛肉を食べた感想は？
野村牧場さんの牛肉の特徴はなんと言っても赤身と脂のバランスがよいところです！
甘味のある脂が程よく赤身の旨さが際立つ美味しいお肉なので、シンプルに焼くのが1番向いています。香りも特徴的！牛肉特有の臭みは全くなく、とってもいい香り！
上村シェフのお店
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アンリロ
french vegetarian AN-RIZ-L'EAU フレンチベジタリアン アンリロ マクロビオティックを基本に地元のおいしいお野菜が食べられるレストランです。
住所 ： 〒322-0065 栃木県鹿沼市上材木町1684 TEL ： 0289-62-0772 
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ルペリカンルージュ
BISTRO Le PericanRouge ビストロ ルペリカンルージュは鹿沼のおいしい食材で作るフランス家庭料理のビストロです。
住所 ： 〒322-0067 栃木県鹿沼市天神町1852-7 TEL ： 0289-63-0402
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Eau-De-Vie / オードヴィ
フレンチ×薬膳 日々の健康をフレンチの華やかさと薬膳の知識で心と体で感じる料理をテーマにDELI、LABO、BISTROで提供いたします。
住所 ： 〒322-0067 栃木県鹿沼市天神町1852-7 TEL ： 0289-63-0402
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笑花結-えはにゆ-
栃木の美味しいお米、水、種、豆、果物を使用し、一つひとつ丁寧に丸めた色とりどりの「花おはぎ」を販売しています。
住所 ： 〒322-0065 栃木県鹿沼市上材木町1684（アンリロ内） TEL ： 0289-62-0772 
直売部隊 隊長♪
上村シェフからは驚くほど野心や競争心は感じられません。登山家ジョージ・マロリーが「なぜ山に登るのか？」と聞かれて「そこに山があるから」と答えているように、「なぜ鹿沼でお店をやっているのか？」と問われたら、「そこにおいしい野菜があるから」と答えそうな方です。
薬膳にしても理論ありきではなく、野菜を軸とした素材の組み合わせが「オードヴィ」の特長で、どんな方も一度でもその料理を口にすれば、たぐいまれなる才能が作り出すおいしさに魅了され、たちまちファンになってしまうと思います。